|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了0 C- a+ @0 l' I- b8 Q$ O: k
" O' W) [4 B7 W/ n3 j+ b v) F8 H蛋糕的分类, u& e0 e; j. T7 |$ z! G4 u
, c- ^6 a3 d0 n) l" G
一 蛋糕按坯子做法可分为：
+ d1 r1 t+ K. P d; @+ P& Z% U+ o# t' y* O2 E
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
! E+ v) F8 n) i% p" I# x) i& v' c3 _" N8 E S3 q8 b
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
+ a! Y5 {8 C: O1 v6 [) g0 T8 J2 S( r0 _2 O8 s. L8 u
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 5 ]3 C) M" M2 ~3 r9 u2 e) \ i4 Z
0 T9 r9 p) r: a0 w9 x$ r& M
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
9 L/ I- _& t$ b8 D6 i9 U: I |9 d, a2 i% f
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
7 a' j6 v1 m A% X3 i: G" d9 y2 }& v# w
) C. z8 g# o9 V9 {# u. L 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
* G) V& A0 S: x) o, Y9 u1 h& b; {- J, j7 Y
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 M. M ^! l/ _% a7 H
/ G7 u: d3 P, }" U二 按裱花材料可分为 + ^4 d- n0 E9 y; R
: I/ D4 c6 ?$ U- S" ~% @* S) e4 F
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 . V! G* o o8 d0 }% q& {) L
' [5 @( Q% Z+ j9 T+ Q 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
: x# t+ K6 I: O) ^( T
: v8 r1 C1 A3 e0 R* q# }) r! B9 @0 ? 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
v8 o0 D& |$ _2 N
& k) {# k4 h2 \7 n 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
z# H/ z; |" [' s+ t" n9 \
3 V7 S4 ~# V$ X+ H0 J8 |' {+ ] |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡