【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

- d6 o6 X+ A: d5 O# d　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

$ C8 Y6 c4 ~5 v　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
; V" T: C4 L/ j+ {9 i7 o/ Q
' t6 C6 g8 h6 ]　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
# I1 E! ~; W# j$ q( ?) P+ m; ]
: Y( Y5 M2 _" x, A: y& l3 W　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

0 z; ]% r3 v* a, _. n& u　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
+ E* `5 ?2 R" r, i
0 g1 m1 m- n/ H1 `8 H0 [　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
; n/ f( b2 x2 b5 j9 A
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

% `2 H2 O0 p2 r, z　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
- p4 b# I+ g$ ?2 a
' b3 E( K8 `3 P5 b1 q　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

% j  @, N+ j8 y# U' n- C  G- C　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
' j- H! K3 R$ V- ]0 h4 z' |
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
1 s% D6 D: F( Z# |; b# H- i" M, C
9 c; ]. R) m' r6 f7 F- z8 W　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
. b' w( l; g  j; I
# e% u( V5 e1 z6 s- W　　小提示：不同食物留住营养窍门
6 k/ Q0 x$ y8 ]# m" O
+ {' j. T5 G: S: s0 u# w　　蔬菜：大火快炒
) ~$ J5 [* J: m" S7 |9 U
　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

6 f1 E$ c% ^' l) s, k　　肉类：和汤一起吃
5 x, [' S$ N5 S4 `& y, a0 y
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
4 m3 h8 B: H0 T4 x0 o9 f
　　面：蒸比煮好

　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主