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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 e* c& _; T Z; k; i
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 9 \ N9 K+ C. s; T
; U5 `' L& D& r1 o 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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$ T! ]* ^+ _1 h& N0 B7 ? 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 % E- s3 W( Z1 g) u& {4 h4 @
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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* X0 V- W. R5 ~* G- s2 A8 L 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 / i4 X2 A2 q" T: U8 h% l4 p5 m- n/ T
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ : T; v& h! p4 D2 I/ D
7 I& I' ?: T( d2 k 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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- t: V7 z# I3 [ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 9 g$ C6 l2 f: H; \1 z& ?( \* [6 S
2 M3 y) y9 Y% h' d, a 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 $ ]) j( a$ k) a% X4 I
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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' e. u/ }* u8 A( V7 ?5 ?) _" O! O 小提示：不同食物留住营养窍门 , ^+ X* U' m' e! z
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蔬菜：大火快炒 " V$ W: W/ T. B' A
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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* I8 c7 l- I1 V% k 肉类：和汤一起吃 & u% s$ L- y" A* `
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 / i3 J; I, S( K/ T8 T1 O3 r
, {0 w5 g9 Z( Y( [# _6 i2 Z* j! X 面：蒸比煮好
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1 r" W! O* s# z. M1 K7 Q 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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