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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 & A) ?% _! c0 |
0 D+ c( {: N" }$ J 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 6 e2 F; n6 p5 H D) @0 K9 b& J3 s
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3 l, G3 f; H1 U$ S4 q5 I6 t! G. i' _ 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 # ^, T/ \$ T- }/ k3 O Z1 o
$ e$ B" b8 H( C. h 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ) i/ M2 a7 P4 S- ]8 i8 O8 r5 f
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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. g% Q3 ?; O3 c& P( v6 G 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 & j4 t, O2 K7 a. e9 K B
" T+ L( k A/ j2 R% c8 c2 {) b 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 . b! N0 M2 D& {1 ~' b9 z
% X' _; \* _; ~3 G2 \ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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2 D* t' l' u5 u 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 / N' S! q) P" E, A3 M" Y
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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2 b( Z) o( e" s6 c% ?. n- K( D* Z0 y 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门
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3 G$ j9 {, c* y 蔬菜：大火快炒
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% q$ }0 v- f; d' M5 f0 H* Y% g 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ; y9 X7 S0 R+ ~" n( J5 p/ i
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肉类：和汤一起吃 ' \6 ^# r' z' c- C
& f6 Y; l9 ^! ^7 {7 D v9 B1 Y9 N) i 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ) v( L4 g9 R7 x5 {. x& \1 C
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面：蒸比煮好
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8 J" u4 s; A& @; g. i* K8 h 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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