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[b]泰國猛醬攻地道菜
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E6 M9 T9 c b8 @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) ]/ S _/ u! x" L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( v+ `0 a9 n3 {2 ^% A+ ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" i7 k# |% V4 v! ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ [) ?1 m% v+ c& H
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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7 Q' X1 d8 t8 L' w; h2 t d' K[u]泰廚班底主理[/u] / F* D% w8 w+ m% h7 m' k
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! c# F' t8 |( k# V* P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- T% p+ s7 M# g; B. X本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# ]; v# [$ ^5 x) Q- h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ o. K8 x0 i$ C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: w p# B2 v3 m. Q2 \% x椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ P* a+ G, w {: f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 D1 k! {- S7 V" N7 g5 h% j2 h0 [
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& B, M5 H! j" j- e- U' ~! n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: A9 I/ N* p5 n9 {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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" l# O+ k2 O2 }1 J- a& q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 P: r, [6 V/ m K& X0 B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 @9 H3 ], [ W6 v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) _% p. q. V( p2 g/ Z" q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' A1 y. e4 p2 @0 y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- L6 ^) k+ h2 ?/ r" \6 \0 e
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' C& I! s" {1 P[u]Ken哥推介[/u]9 n$ q6 L. p! ~5 p, j0 D7 y
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 @ ?- _) u' ]2 P7 M- h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 l7 w' r3 L8 z4 G2 V. C3 R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 M# c2 U- e4 C) E
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+ L7 f, P/ l( r; b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% Y! J, q/ F* B0 l' ~; I3 y) t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' I1 r# k r9 W
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' P: }0 H2 c" i3 G7 t/ Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ e/ j. u- ` `- P+ A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. \# d b, ~; _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ ~. c5 b3 M6 q. H& r! I+ {5 k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* {7 X9 e' R, x; \/ W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 ], ^" ?/ G& ?. g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) }# {1 i. H( V" Q1 s& N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ ]! j, X- e( B* U
點上微辣的汁料，惹味無比。
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! U% K3 b, h; b3 R, e[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ t) u# }5 _2 U5 q" J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 l5 j9 X5 Q0 X& C [/ }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 M1 @1 D7 S; T/ P1 r
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[u][b]泰串餐廳% y% Y+ e) c6 D, x
地址﹕佐敦廟街228號地下4 ?) Y4 t! \5 ]9 u2 \6 Y o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 r: J! }/ Z& O7 W" p9 S
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青咖喱南瓜雞 $58
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" S- }! a0 _' Z1 f串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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