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[b]泰國猛醬攻地道菜/ x! y% m. G3 }: N, D
/ u/ c$ v! G( T q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 j4 l! [$ u) n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) ]/ T2 k S1 r3 ]/ F4 g) K3 S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ E" V) [4 [: Y# a& h( s( U* m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 q; S; X0 Z# E/ ]* V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ' {2 h- m7 z3 b2 H! Q, z9 Q/ e
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' i9 O" W2 e+ A. E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% {4 H/ N! S" M j' j9 Y# b
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 A! ]2 u, d- a- [/ j; y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 ?3 f: W- g+ e) W2 J, O
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$ ^& o, a! b: {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 u) ?2 i; m* c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" H; i( u% l& j4 W, O1 u2 M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* |0 M9 A2 }' {; l* F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! Q4 o% A* X( e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 t; c, i: U6 k( O; r% w2 [: L
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6 }4 a+ ~' P; `2 V/ @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- R# {1 V @9 j7 t, t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% G5 B2 Z& h6 B* W例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) f3 m9 ? W1 ]$ u3 W; A( ?; w; k: e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) ^6 I' t) O% K; `這也是阿 Tu 的心思所在。
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- V0 d. c# C0 b* R' }0 s: H, q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) V: G1 p& f$ `3 Q# }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, N2 n, u5 l; C
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8 l& o6 a' k6 g: a6 I" L+ n. z[u]Ken哥推介[/u]
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+ R& Y( P9 q |) [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 O: Y9 s; O! N; A, B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 g: z% k2 h+ \9 S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 L! `) D5 Y- W& |9 Z7 c& X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 Q1 Q5 t* M% x& ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 `% D8 z' |: x8 `8 ~1 P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& I6 m3 d; A1 C0 r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 o( u/ }+ E: h- m5 b! j' ]7 E" V
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/ Q: O' e* R, y6 J9 X1 U6 n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 |. U, C! D; ~9 w7 o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( @3 P7 n+ p: q* t [8 x" z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 {* \) ~; R1 P9 f
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0 y; ^ b/ J# |- Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. b+ g ]( i; k; ?7 ^( U4 V9 i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， V. P# E! u% _/ T! e
點上微辣的汁料，惹味無比。$ ~2 X( W* D0 k* \, a
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" \2 y& m1 U0 g, O3 ?: B[u]香茅豬扒 $48[/u]
( S2 U# b+ L( B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 W! E6 b+ q- y) N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! R3 t+ \4 [4 c, ^
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[u][b]泰串餐廳
& ]7 s$ K: Y/ B, t. G# R8 {1 G地址﹕佐敦廟街228號地下! k" N# `( @% c" q7 W) K* R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48" W- t9 t0 p0 Z: L
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发表于 2009-2-4 12:06
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