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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) R: N% Z% l7 K( D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 t$ g) @2 x: f) F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( k0 V- {* b6 D) p( B除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) L! U6 f! S. y5 P" V+ q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* }7 v# F' A$ n% P% P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 W8 b+ n% J6 D8 _) O- ~[u]泰廚班底主理[/u] # u& K. k# g, G/ L
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5 F! ~) z1 e) y: t5 y4 T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 y3 l6 }! y9 a' I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% R# _. R! M( V, C& f
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ c% g8 y& h) e1 w% _/ w
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% o5 q2 Y! o r/ k6 ]; c M/ t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* {# P% C# y/ V, v! D6 N( P4 x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 p: y0 I' v7 B1 u/ X, C$ O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 v l- L. b0 P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ j) m# ]6 S# P% D" e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 `# W+ p! V+ E! E
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# Y' q8 \7 L S! H. N' D3 ~6 u) b8 p余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 y/ S0 v' P, X+ V" u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 C& X/ ~+ s1 P' V' x) z
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6 h# s7 r& ? W$ I# f* `' Q( j: l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 H' {/ c2 Q1 }2 w- y F [" f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 {' L' q% J, |$ U$ @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 D" X) S" e! p6 O" u( R" Z
這也是阿 Tu 的心思所在。. W2 b7 {: z. E5 B# s
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# ? `) p4 T6 h! h7 d# |
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) j+ {# ]! o& u. Q; Z, n
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$ {3 o0 B8 q) m$ `$ R$ R) A! L[u]Ken哥推介[/u]
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0 h1 w0 [( z) A# _& q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% u9 i0 i6 v6 U9 V, v! [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 W' p9 Z( B5 |: P+ D6 C r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 j; S% U# l; H% Y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' T9 q7 q& N" m; \! z6 N
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ r+ \# F+ G( W
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, m; z5 J0 d; X- T: ?9 c3 u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! Q5 |& d# \) E5 \+ V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 x* Q' w+ L& Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ q8 V% _8 e9 f$ K6 t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ J" k6 x+ ]0 N; W, H2 j6 O
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; j9 ]6 D% y; W. ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% I& P( D, A* ~. \, \/ \
點上微辣的汁料，惹味無比。
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: G1 q! {/ c% V0 r! H. B# W[u]香茅豬扒 $48[/u]4 c. g2 w7 J. I1 y* B: N3 Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 b# O) O% G) `7 u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ ?: J8 V. k0 C/ t+ T[u][b]泰串餐廳
; L2 e& F. s5 F: A地址﹕佐敦廟街228號地下8 v2 w) K* V6 u4 A+ A2 I! n$ x6 K
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 e" [% f P4 {& J& y0 P招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $583 n( \( v" G& u2 o9 n8 m, P
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串燒沙嗲雞 $48- P |6 ], q- j% P( H' \) S9 i8 o( V
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发表于 2009-2-4 12:06
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