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[b]泰國猛醬攻地道菜! S/ x$ `8 O9 @ K1 E$ E
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 @9 u$ W1 c+ Q2 F6 A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* a+ n6 b. s) T7 W0 Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 ?2 ?9 |' P" i) f4 m& ]+ q1 D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& x% l9 d6 ?, o( ~6 e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 Q# y" e9 ]4 h8 I, l. K
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[u]泰廚班底主理[/u]
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1 L# `& b; V% N8 g6 h, `$ }, O小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 u- {, W9 l! W% z/ ]7 H8 p' g/ P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 J c/ }+ Z' ]0 l% Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ h3 w6 G- ?' a2 Z/ F
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
o' D3 z( E& }" x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! D v$ {' u0 t, q* c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( R; x, f& l' X( f( H椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 ~5 x* T: k% J1 k8 L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ N4 w0 p1 V$ G6 T
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e5 m, {6 o; F[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; \1 p& d% Z+ s
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6 N5 p" S# \5 B) T' v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& d4 N- Z: ~7 Z4 I6 g/ e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( S9 z" O3 T0 }" a$ f2 c
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; y, |( m3 A- U3 |0 X. T: c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 v/ F2 C4 M# [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 `! a& f5 X5 ~& g: l1 T( s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) l$ r+ O, E+ r8 S8 I8 B5 N這也是阿 Tu 的心思所在。- X! B+ L2 t. |8 Y$ W
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3 V4 _9 b; `5 O" K X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， J2 ~; }1 G5 u. k$ H' y1 a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% @0 N$ a& s& j% Y4 L! m0 s[u]Ken哥推介[/u]+ {& S( E4 g# G5 ?1 a$ j& ]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, n" b2 w3 Q# V$ E: y9 `0 }2 w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" |" _! _8 d" U; E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 G( w) H# m* w, M- m豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" X J7 n: |" ?" L3 m
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: B) L4 Q4 x; l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: E! E+ ^- t) l0 @* ?9 @
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% q9 G4 G' z& b; E) A% B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] o' u* A s* M, u/ b9 A+ h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， g; g. x% L' x1 v2 o ]4 h
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 h# a0 T8 r' g8 X2 r9 T
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# U) E# W+ P( J% x) Q6 }& g, [[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. J) H ~6 k' O2 M% {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ V+ H8 g# w: [6 V' G8 d點上微辣的汁料，惹味無比。) c4 d L- e5 V
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6 _0 t1 ^) v3 G7 `& F# w[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 G" r' w& H- F8 c( \5 ?5 ~泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ U- C( `" F6 H# k' @! W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳. G- ?: R" Y% l' K
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 W4 L2 \& C$ N8 h查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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+ Q8 y6 n+ i3 S2 i2 A+ `& k青咖喱南瓜雞 $583 o- N4 R% }( a" @' t
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% \5 w4 l7 K& I, N0 V串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42+ d! W$ C1 M8 Q& e, ]
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' b; z1 o) J! a香茅豬扒 $48; v' \+ ~" D$ K; R
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发表于 2009-2-4 12:06
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