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[b]泰國猛醬攻地道菜) f4 q. j$ `$ \& i
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! a0 N3 X. K E3 }
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, z9 L( y5 p; ?2 \3 E% v j& z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' U1 Q2 H' t; G* N+ Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 ? c9 R/ v, y- d$ l |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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; J# m+ @# U6 {/ ?4 _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 t* J. {0 K$ {( c9 s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 W! G5 c) b0 O% ~2 Y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% U( [6 Q# r5 K, B. _1 X
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, E% p3 y5 a, R$ m/ D$ c另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' h9 N/ U" S9 g2 t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& u7 B- K- j; C2 G/ J5 {( m; V, Z/ q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# u. F2 _; \, Z5 K' c# I ~' D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 ?0 T1 k6 ^: j( q# P6 _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ Q" ?& X" q$ [( a+ f
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d# C& U* Y, Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 a. U' W0 r" V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 o$ o3 r7 y- p! Z# c
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 N0 @0 n4 o5 q; m
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. Q% C# W. m$ X; m5 `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. w8 o1 T; S/ _0 y; U
這也是阿 Tu 的心思所在。$ `' _; A* z2 |! ~
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. R, u) l& D2 V1 x6 V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) g; h4 u6 F" |3 W7 _+ E) H
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[u]Ken哥推介[/u]% D/ C6 P% S4 Q% k8 N4 r
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: P r4 x# V* `5 W' G6 _0 d X
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 X1 l9 _2 _4 i5 y9 }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& N$ ~3 o3 T9 @& Y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# ?9 J* n2 x! \- }0 R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 D3 c0 k$ l; b, v1 G- ^' B% L
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" }- T9 B" r5 t- t- a. Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ P& H7 R4 g. Q7 ^$ }, }
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; }! A* `% H6 S$ {( @; B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; ^+ s+ v5 s' d& F' t+ e- l% k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 \- X; G; ` z4 y3 s' h! i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' L; O/ T8 O4 w0 r7 O# W5 |! e! {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 f+ S4 V5 K, \( u5 ]+ b- k5 e2 I點上微辣的汁料，惹味無比。$ d& h i8 L6 b2 }% }6 ~! b
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! P* p6 T. `" L, V5 p[u]香茅豬扒 $48[/u]
! f0 ]" I5 F* a( E( y1 @ e1 R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 c$ L' P; L' x* Y2 P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
9 D7 D; S) Q* g" ?) P9 |地址﹕佐敦廟街228號地下2 w6 x) e: M7 g' l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# x4 m' W" @& t) w# J/ i
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招牌海南雞 $80/半隻$ d% i/ `% w! s) M# C7 e$ _
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青咖喱南瓜雞 $581 S( f/ a: C5 H6 k4 w* j' J
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发表于 2009-2-4 12:06
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