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[b]泰國猛醬攻地道菜- l! q( T$ a( ^( G" b; ~/ K
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% ~7 D9 U# D1 L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, @; ?0 T1 l1 \/ D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 }9 _/ N# d% P: H* }
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 Z, C& [; L+ c( H, V! S7 i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) P- o" G* J" l) a( o- p
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; m; A+ D R4 ?( ?+ Z[u]泰廚班底主理[/u]
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3 Y0 }8 r. Y8 c) H5 M% C7 A! ^) \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 C6 a5 A) ~8 C5 T$ h8 ?* }2 o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& g& F0 M4 H1 H+ s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 p; |' F% Z6 m. F* K ~: m3 r& {
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ K" s% P8 E C5 C7 Z- v1 R另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& u1 o4 _0 ^- `2 W$ r, `# }- ]1 ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 A- v: B/ X# c h) G3 x椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: M5 t- i& c" X3 u/ h- K) G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; W, O! E, F4 R5 B) \ p3 V6 p
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ E' o4 _$ O7 |# H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% n; R, U% h6 I0 U0 @# J8 }例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 o' X/ W& P# y9 i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, f& n3 m; l; k& y這也是阿 Tu 的心思所在。4 C( V- [. r; ]8 m, a! C
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. }9 w# O' ]4 Z# V5 V* Y- b
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) t+ ]7 B) f# d5 o9 s' I/ ?2 ^2 j[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 A9 x: C: @% N, t+ l' S" h7 b6 d& F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ v9 O; l$ f7 }& q2 _
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, ^/ e6 q; ^0 [6 V% {" r6 r豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], i/ \) }; g. S$ ?5 v
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, _% c! V* A0 G+ Q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" f8 J% p3 n1 [' \8 a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 e/ u, c1 z1 B% V* v1 h6 |. K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 ]6 z0 P! b; A1 m. M' |$ g
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5 Z- Q, m( y! v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ p" H% s3 W9 B A8 z$ S
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ J4 k5 y! N& b& p點上微辣的汁料，惹味無比。. C, a0 y, A4 h% Q
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- Y/ {9 ~9 @# V0 H[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 M" j$ c3 f3 P r) C/ j* R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* i8 | ^+ u [8 l# n- X& x- I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 G8 c3 y" d+ S7 \+ L q
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[u][b]泰串餐廳
/ b4 {1 I7 E( c. M* o地址﹕佐敦廟街228號地下8 q3 g3 P, h k! L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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$ ~# R& T; w5 H1 J% P& y" k5 v5 J7 p- C青咖喱南瓜雞 $58; r0 {- |0 D# y5 N$ C' d" |
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串燒沙嗲雞 $488 ]: \. d/ D/ Z/ l
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48- _- ?4 b; j6 U- x' C: N0 I
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发表于 2009-2-4 12:06
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