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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 y- y( x) K* P' M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 M& P3 r; Q$ M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 `( f) v( n) _; k
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- C z) Q* s( h" n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# @ N. ~4 F9 n5 ~0 f8 R4 x
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 ?9 {* p4 u( @ c# T
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 e7 b- X& H0 t$ D5 X8 d i
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. b( [% g$ l7 d& P/ C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 @6 r* k' s+ a$ G& y; A3 i4 p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ b, C& \) Y* }0 ~8 Q" [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% @) r0 R+ ~- t4 h' w$ n- \9 t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 \' Y% x7 i( v) \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" g# ^& l* X1 P1 C+ H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 m0 r' {9 J+ k; ]$ S' `
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" {7 a: t6 m o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) W7 |' G5 _; [- x+ x6 _- V
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! Z8 J8 G) B, z6 _" K/ h
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+ `& T. E/ ?* X) A3 g% J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- J! ~0 j7 }, j9 w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' r4 @1 q# B: n5 T0 ?
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 F% n4 _& }' ~1 l. o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 v( W7 g: D' Y8 H6 V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. j1 \" j9 N4 F- z: F這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: }. I0 B* L7 g p$ U7 m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& x( ?5 y; ~+ d5 h$ I
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1 s" b" C& O) F$ {, [5 _[u]Ken哥推介[/u]
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3 L y' _- q, ~+ _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 N$ C& z. m) _. u9 v; G% i1 ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 ]$ G8 N/ j# x6 `4 y6 p+ q) O/ T. W' p+ T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 o3 s8 T8 a. `7 c, Z1 \/ {7 o
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+ C9 ]8 w* i# v" g& B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 p' u+ P' I) e, \" V/ O" y( ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. V. i/ l0 n8 l) Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; j" P) V8 U; ?5 V, Q% z' I
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+ R7 m3 w$ y; a2 L0 |[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& N& k5 c z1 Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 J' g8 M7 S- X5 L4 J9 d3 ~/ R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ ~% T3 W2 r! G- \1 ?- k# [嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" o8 n- R6 v/ x3 A點上微辣的汁料，惹味無比。3 \& q( ^6 O4 z' k8 ?, p
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- U3 W& ~3 H& n[u]香茅豬扒 $48[/u]& D' n. ]3 q! ~( n, |& F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( x% c' b R7 P' k0 V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
! V' U% T; B$ k6 k地址﹕佐敦廟街228號地下6 l; _9 R2 q9 |. I9 q( `+ `
查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 Q2 J! {: y3 Z3 k- k* f
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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! k7 Z% c% c+ G香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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