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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* C: O7 b# Q; o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. G& j0 @% z4 g- w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; t, G/ f, A, K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ m5 c! h# C S. U9 i D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 `4 x) h) | [! V% j
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0 W' y$ x/ ~" b- U' O' u( d8 `[u]泰廚班底主理[/u]
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) R5 k2 C4 l8 A2 M' t! H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 O2 D3 ?* q& `" E- l- ]( j/ L$ G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) N' d3 X+ ^3 A6 I1 e9 P+ S0 @9 @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 H* U0 E& o1 L
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) ?- Z8 _8 t4 A9 [9 a* U5 k簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 @% t* u% r4 E. A6 ?! V: I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. x- ^4 G% h+ ~: E9 k0 i0 N a0 L8 f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ \1 D9 _( R1 M% J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 c- V7 j, S6 C3 c! w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& M \: _! K q# f4 Z/ o+ j
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 o1 q+ K& _7 S! j2 v8 l6 D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 N! _; x+ D' b/ v' j2 n6 \
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, U" [/ M9 O% j* d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: S; E; f( W( J2 T( n2 ~9 Q, D" G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 ?" I6 j4 W- D5 ]* o9 x. f較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ I$ o" A: k, _; }
這也是阿 Tu 的心思所在。+ k$ K4 B0 |: X, \
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- t3 k, U! y, A; `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) J& o4 ]9 e `/ V' `# E$ z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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# r2 t0 L* C( D( n, Z0 D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 R; w/ v- J9 d, I& Q; G3 B$ Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 i' O9 P0 K9 P. E/ `( v4 }8 I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. Q4 f/ M$ l" a) b: S9 Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) B4 p8 D0 h. F! m- T% \: ]+ b
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 u+ R7 u- |3 {: g7 A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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$ i6 i/ G6 C( @- \+ B6 h/ y3 m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ O: {2 P, k. M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& _+ p4 ]& |3 r+ g1 B$ [ G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" r5 q4 w5 p8 ]! g9 ]9 K嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 p$ @6 C o. m& ^; d# T: h+ h+ I
點上微辣的汁料，惹味無比。
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) g/ [- a& c6 I, e0 _4 a. P% c' J" z[u]香茅豬扒 $48[/u]5 L7 |' t# v: `' M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% R6 n7 j. U F* q8 F1 k3 N l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ P0 G$ I# u0 `, @[u][b]泰串餐廳
& @% c3 {8 k% m( d% ? G地址﹕佐敦廟街228號地下
/ Y; r. o+ X/ X. A) N, b4 y/ a查詢﹕2264 8383[/b][/u]# w* E% \8 A' H( S" m5 x
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' f! c& O& ]4 x% |* _# L6 s1 _" i1 {- p招牌海南雞 $80/半隻
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7 K8 s s! i; G) f* z青咖喱南瓜雞 $58, [% i; E9 g, _
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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