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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ W* `5 w8 g3 x. ^: M. B" q, H* v3 d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 m# a" B$ Q# b& }& K# x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; l3 y/ i% q# e6 ]- J0 j, y- W; {. i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: K' e" K; s) y2 q+ T& X1 W7 M5 t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- u1 y! L' t# p0 a {5 i- B) A' P. e
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1 m* D* S, @) ~5 _[u]泰廚班底主理[/u] ( I* F* B' ^3 @% Y' M" O
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4 M* Y" }. p% N7 O1 e/ W+ I1 M' G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 {3 ~( ?8 U) i: O! \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ K/ \- [6 a+ t; C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 n! e+ B$ f `+ s另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 ^8 b; Q1 I2 x/ d: T7 N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% S# r, ^! ] R( R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% Q5 B% v$ k3 o, k# J* L7 C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 _4 B$ E, }6 x+ v3 N
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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1 Z' A r$ K& S+ h8 c$ M余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! q) ?; K& v' S( {9 R5 E. D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 T8 `2 @; b& l! X* {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' ]9 e7 }/ V; {8 f- M+ S8 V! D. L# G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' _8 f& k+ }8 u2 |; Q. E這也是阿 Tu 的心思所在。& Q1 m- ` @: o
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: Q( s7 _1 t Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]/ T4 I# Q& y5 m8 p
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 C9 z$ o2 O, `2 I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ S: |3 Y# }, n1 T4 r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 u" z0 J7 E& n0 H: S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ V% g5 t* ]9 y+ k: x; T0 d O豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 ~: X$ P" |: w7 D! ?& v! N% ^7 A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 g" V# C6 p7 O v% N. |( ?8 E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# S T# a( B4 b6 y) V w
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% r" o% p2 Y/ m- @& W8 G
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 S$ o% L7 i! ]! p p( ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" ^3 i h% c) k: f; g& `( b
點上微辣的汁料，惹味無比。
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- h J! F5 i8 P7 Q- a$ m[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 u7 W$ d! p* p1 n' Y: n( q8 N6 U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; R) y7 G- g. K6 r6 Z$ R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( M* O- n$ A5 w0 O7 V[u][b]泰串餐廳
6 ]( u0 Q6 P9 a5 ?5 y" L地址﹕佐敦廟街228號地下
/ n: C$ b/ m+ T) }查詢﹕2264 8383[/b][/u]; _, L% l) y' @" W
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7 o+ v, X2 X W9 F- r8 s* `/ w# w i招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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