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[b]泰國猛醬攻地道菜6 Y# m& K2 y! S" W8 n
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& Z) X! {, @7 O; X: C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ @3 d( d# o' d' _% t4 A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, c+ u% o) Y/ d7 D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' B7 K0 `8 u0 a( ~9 p+ Y$ Z5 c, p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 x, |4 Y1 |: G2 d/ I0 s
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[u]泰廚班底主理[/u] ) A4 U* f9 W3 p( v' z
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/ [: t0 s* h _1 |0 J小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; ?: U+ y5 a& ]+ r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) K% z! J- K& b) X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ b; u0 P2 o2 y) G$ o0 o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: O5 b2 ~, H+ V# M4 q- j" V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ f3 z' R8 K9 r: u |椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, u, z6 _( E3 S$ @; `* n4 A1 c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 w& b) |" d+ ^3 t- e* h, Z* Y( [
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4 E' H6 y5 n6 s1 Q/ Y8 u[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 D+ f9 A9 e5 I5 Z5 W' d. I
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& a1 M) ^/ p0 k9 r# Y K" v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ |+ h6 w" ^+ R
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 U! k1 X# R5 |9 a; L2 H/ {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 B4 b/ t( s: _! Q) ~% |* {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% T7 _. U! V( |) p- A) J這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 c- R8 ]/ t$ h$ F1 _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, R& D# t3 P+ a% D4 d( v[u]Ken哥推介[/u]
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9 r" [. a5 G' `7 P6 D0 Y5 z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. e" P% d0 u- [4 p4 O/ T0 L5 c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" G* m6 w: E8 P3 k9 a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 r7 K# r' n6 S! d! T5 h2 e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 D: H; W7 e( Z* q0 b% ~6 F- f
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4 v$ g0 a; R6 G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# c( {+ I: W% G/ j2 s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 {* g) L, v. z, H, x6 u) ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 y( i! j% Z7 j& r/ B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 j( d# ^- T) h) M( D% Q% K) Z* Q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- V( X" I1 [/ j% o: D }; @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; {2 \* T* j m! K點上微辣的汁料，惹味無比。# |" S( S! f1 k0 x( r- ]9 \
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& K5 |& M7 x% C; a% U
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* e5 z- l2 W* a7 e2 w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, J# e* n5 o3 d1 t- K) t, w
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[u][b]泰串餐廳
! Q. J/ o w. J" Z3 I1 S4 g9 P地址﹕佐敦廟街228號地下
% V) z* Z/ |% }3 ], `查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 c; O- z8 c- N+ j1 y招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58: R- y* n3 [/ G2 i. s, N
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42: y2 `& E6 m9 u- m# C) u
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发表于 2009-2-4 12:06
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