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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# P1 Q6 Z! P! t/ X+ T* `! A! p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ X3 P( o- F' ?3 J3 b4 o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 H( _) D- ^% @' l7 M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# O1 ]/ X# T8 Q6 h1 c2 |3 W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# {$ S, H; s2 T) f
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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h; {+ R' }( s3 ?5 D9 u1 F* L[u]泰廚班底主理[/u] + R7 R g4 \0 N) Z2 G, z9 m: K
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# S, ]0 C7 z& K; ^6 a, |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# Z# c, M* ^9 u+ e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 O: y: I/ G- D0 V% j2 U/ n! b8 k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 n) T) | w% |& K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* w; \' }3 w# Q' t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" l( Q+ r% U3 j% L6 P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ \; z. E1 X5 Z+ ?, M/ @/ G3 S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 f2 l' g7 D0 Z4 t& ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 o, F: x2 C4 ?+ j4 G: G& c; e% D
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* Z8 G$ @4 ?4 [! O
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( Y$ s4 z: W1 Y1 F* I7 E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, l3 O. P" C# M' N0 w5 G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) p$ E3 L; U' ]& p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ s2 x% ]' V. [" u O' D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 K/ t6 O7 u; B2 W+ j5 R+ K
這也是阿 Tu 的心思所在。+ v& C2 p9 Z7 w3 W2 ?8 O0 U" J
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ Z* H' a1 Y c9 ~
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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8 E6 l! Z5 i% p. }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& S" I! L8 |' D# u3 h+ d9 y6 N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 h* z8 G' ~6 [薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 h$ _5 j* G! |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' `, a2 d5 a4 i d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% `' d2 ]2 L6 \; D; p- R7 j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) \3 R) h. o" ]! J2 Q! b% R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ P% Y& |9 ?8 P$ }( Z. @
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ t5 }5 X1 `& ^9 E1 w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* m. D; m9 D' ?, _( Q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- l5 J1 K q. h3 @
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% L: ]7 z- B; o% v6 Y# @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- J8 M' A! `& N點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" ?, L' C9 r- v* j$ N2 D) y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* G* T% I! X' w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, A# U4 m8 Y& ]# N
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[u][b]泰串餐廳
5 B, f1 i2 m$ z; q1 |地址﹕佐敦廟街228號地下: O# x/ Y+ U& W$ u. ?; ^9 } p
查詢﹕2264 8383[/b][/u], u0 M$ {! H% ]+ P
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招牌海南雞 $80/半隻2 ]. L. L/ P: {& c* z
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $480 I/ [9 j7 ]$ y; _0 _- n
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发表于 2009-2-4 12:06
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