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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 B- d. l# f( Q- l* [ ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& I6 O0 p) B& f; M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ d2 \4 x9 x/ u, D+ C4 b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- M* b1 Y/ x3 ]; M$ f% u而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! ^7 y1 {1 W+ `1 e% a" K+ B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] + o( m. o( T/ O
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) @2 S; V& u Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- Y. Z! B$ N+ z% K& S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& X) B; b) ?; e A. r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# K9 k& q5 S0 h8 B6 Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- l' s0 k8 Q: K; K! N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 D3 ^( s# u$ f1 p9 @0 |' B F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ J z$ G, y% f5 y
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# j9 ]/ O; I6 q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! P4 H% l5 ^' x! B, @余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' F* Q8 p6 v2 s5 B. H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 G5 `) A0 {: P$ R v+ R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 J$ j' i5 A1 }. `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 E& x6 h7 U* U9 J, r% _7 `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' ]8 Y4 H$ Q" W7 ^7 d0 ]3 [! }這也是阿 Tu 的心思所在。
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. J |3 B& k8 Q+ w- y/ l" l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! Y! l0 @2 o+ V: Q, I所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% z! f4 K) P- \3 l7 Q. c5 _, d5 o
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[u]Ken哥推介[/u]; A$ y8 V* E2 ?5 G
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' I) h2 `+ e: M8 `3 j) v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 d3 l- L+ ^- F# k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 m1 ~$ g2 @( ?( i' J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 \% C- h0 {: O' p6 T2 K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- `# H- S. [0 L) f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 k, q/ U) Z! h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ V' r1 g1 S0 z. A2 C) w# f) j4 k" w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 x5 X2 P- C# E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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|- ~7 o( T+ t[u]泰式原條燒魚 $75[/u] R- W# }+ k: j7 }7 ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; a9 F; Q" c2 M; f點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 n% j# a$ X; h: X4 s9 j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( h6 t* f/ Z! n( ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: E0 S# m" R8 m$ t$ i1 ^[u][b]泰串餐廳) Y+ G* m: w1 d. h, s3 l
地址﹕佐敦廟街228號地下& `- H( d' H! V. R$ a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48) ~6 |- d* b6 n: f& m- D/ R
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8 C' v5 Q |+ s& E9 u炭燒豬頸肉 $421 y7 z( b8 Q! t# @
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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