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[b]泰國猛醬攻地道菜% g" N, c4 v% P. l3 h! g) W$ h
4 k! p. }+ @6 B8 O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! i5 z- t6 X0 w+ K
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' l, t l" u d( n' ~7 V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 c3 T1 S- W$ [8 N- e* v$ o. a7 g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 B8 j( M+ v. R6 v$ @% }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- y3 U4 y- A' E, C; K, b* e- E3 @[u]泰廚班底主理[/u] 7 N9 S$ u5 e/ w, {; W7 f1 z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: O, I3 \# g1 v+ e1 d. d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' Y8 I2 F9 |; N0 S5 ?. \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 U3 [# }- c- ^& a, d/ N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 h& W6 t7 g. w% E: I2 b/ z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ k2 G; a6 x/ x' v8 `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 y5 O. c* l K/ Y% w+ L% }4 g
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, H7 k6 @2 E+ @0 G5 n$ m* j! e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 c- t) {7 u5 Y0 F6 Z6 x
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' z# g0 c3 e$ I* `9 v8 G/ u0 ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 K( \' D' P) x% d& R$ N* F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， `$ Y% W. @9 w8 K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& Y$ d' V1 | ~* ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ M) Z% E {$ `這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 n# m! }* j8 Y) @- N# F6 j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% i7 m: J6 ?, C3 a
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 P2 d! }7 [3 h2 x8 R- V1 U7 g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' A) K( l P) ^* t% n; j5 i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 J1 k R O# d4 R- c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 _# `8 C# \4 d6 y! P# k% M Y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ b# L6 C4 Y- {6 p' _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. S2 [. X7 I" p) s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# D K" ?3 T: ^, ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ e5 ~" M( o$ U; m1 G5 t) p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 w7 z8 M% w2 M8 z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 o) A3 Z& y9 v1 o+ B# s7 Q+ _7 u, O點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 G8 T9 F7 {8 K L0 W! K+ E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( W$ m7 ^( @; r8 K" I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 h# D5 R7 f) n" O5 @6 m
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/ ?; M( b& P- @: d$ V! _( {/ X[u][b]泰串餐廳
+ F8 w% \- ~/ K7 e0 }% e9 }# g# |1 G地址﹕佐敦廟街228號地下$ v9 q! ~. o4 \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻0 i) I, [- X1 e
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青咖喱南瓜雞 $58+ W8 z; Z: J5 N! R
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炭燒豬頸肉 $426 J# p) i% G' W; r; i! |9 B) g
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香茅豬扒 $482 \3 D2 n G8 c. h# z
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发表于 2009-2-4 12:06
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