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[b]泰國猛醬攻地道菜+ k* J/ c, U9 B
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 b$ x( V t6 y# X0 l/ U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: _& k5 Y1 g% M S6 @! g5 c' f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 Z; l$ ]. N8 X% w( U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( P2 [3 `5 x8 U; u* v( u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 Z* s# C; u) ~+ E4 |& F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# ]/ I! o3 [* i8 ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 }9 b, ]( ~# e4 g
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8 J+ q* Y8 Z$ b8 }. G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- | x8 w& S; `+ I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& r4 T( }* ^7 h( ?. m+ j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. \- B L) @) I$ h; `, O- r3 v9 J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ W. W9 q9 b% a; d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 }% N6 w6 d: f2 F. L" [# {
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$ G e- Z; b) K# d- A# \4 a n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( @2 T1 P; K- ~* i5 ]! `. T1 c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! V$ C0 r7 ~: z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- ~+ v) Z" E- c3 T+ J, u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 F: M& w3 _% {) L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( K- U# b7 Q6 B( v" \/ Y- _2 \% {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 s5 ]; Q1 V; z0 B! s, O這也是阿 Tu 的心思所在。( H' r8 v6 h* p$ i
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z. [5 Q) a/ Y& x7 K如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' V' x1 d' [! Q' J4 N c8 z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* N( |( C e6 O+ B4 d$ H0 S) _[u]Ken哥推介[/u]) q4 h- S/ ]+ W- T8 R8 k; {
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: R) v7 q; L) t& g1 y0 w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 p8 E, K% a/ X8 H2 s. p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. ^' t, i/ J# P/ t
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& U2 k( `$ J; P- C2 c! H4 P- ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 S3 b2 a3 |3 x" ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' x2 f7 O. L# ^ U7 L; D& Z9 |
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 s5 {) q# ?+ d# }) Z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# g6 i& a! g8 P% o' B; J2 s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( W' T2 T# D$ }% q$ P& B- d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; i ^6 Y I7 ?& d0 \4 I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ @( f, `) [' T5 Q( k嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 W6 V9 d \" z9 i: |5 d
點上微辣的汁料，惹味無比。# q% L3 ~1 v+ [7 N5 D! n/ Z3 a3 v
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% X) w7 u. r/ n8 o1 [[u]香茅豬扒 $48[/u]. R; {5 J6 `4 {4 B5 G6 K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 e7 W9 x8 \: r* \0 A' S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; ~# N4 S) H0 V6 P, p" W- E. r
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[u][b]泰串餐廳
3 a7 Y1 a* O4 k; ?地址﹕佐敦廟街228號地下/ K& i- b; j# J4 t( U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ \7 Y7 h/ j- E7 v
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招牌海南雞 $80/半隻 {7 L' ]" O. n& |3 R* c1 ?' s% X
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2 E: v y9 A) W2 k青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42 N/ B# N8 S- T
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5 `, |2 v: p9 b7 N ], x香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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