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[b]泰國猛醬攻地道菜' _7 A( F6 _7 S. I, c6 b, y2 v9 \
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, V9 k9 [6 A$ h8 [# V5 i9 z: J4 k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) i/ U" R7 d3 C: ^% S* g. R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: O. `# B: |/ S# S- r
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 ~: T. r3 p! a! m- F5 b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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2 u# a2 l$ s$ j. |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 v v- g' v1 H; l3 E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! F( E+ ~; F7 o4 s L o1 K7 g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) ~5 [+ [7 @- J, S% }1 i0 B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ t; C% s1 Z$ X0 [ t/ R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' r$ Q1 B5 v2 R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 a% I/ k/ o1 \3 c4 o5 K4 m0 B$ x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" {/ S. ?. W, K: N% Y/ E1 t& [) Y
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$ F: M, a/ P* }) H& q' m* K# I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, G0 U; U9 M- a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 S* P9 g8 W3 j7 N2 s
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 c3 _! ^4 R0 M8 ]1 o3 z' [. T5 w. X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ z d! Y; }* e }4 t6 ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 z* R' n5 c+ Q
這也是阿 Tu 的心思所在。. T; @1 ^$ {7 g# M1 ?
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# Q F. Z7 |* T. j- B/ n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* n: V& X( L4 x/ B3 V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 u5 b! V- K# F% }7 V7 R9 d
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[u]Ken哥推介[/u]+ J- L! J ~' m5 w
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# C" P0 ^6 v/ M1 }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 Z- M1 r4 |$ }( `; @ m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 n" e2 A& Y4 L4 T# {* ]7 v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- _) [, I. W9 p2 t5 o3 M% T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- `9 E, I! z( P s8 s( Z
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0 V1 `$ e+ g( _4 j u# v }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 v, X1 K2 v ?( `$ G0 U/ ^5 r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- g0 m: R- Q( z6 Y. Y) a6 u B3 c* l
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3 u0 ] f' Z) G! C8 g. J[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 Q, P, Q$ Z& C+ s' X. _, R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; a* y0 y$ C% R% i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 b% N! E! E! z, w4 P4 Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 M3 t) w* z( V5 J4 t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 L5 |, \ ~! K- ~6 V: ^點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
M7 e: s9 e3 _# \& d8 g3 U4 Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) P- H$ X' F8 `; H$ j5 e' I$ |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: K" @+ ^# l( Y& [8 m# o$ r' ?
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& c* {4 T" G- P% r& p+ H1 K[u][b]泰串餐廳3 w% z5 t3 o6 T" N2 D0 r, p9 F
地址﹕佐敦廟街228號地下# S3 O a8 c& E" H( k, e( y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 D4 v* }# m) A1 U
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6 s6 x/ P: V: Q) ?/ n9 w青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48, W5 l" K" o. ]% Z: H4 {8 B. G" ^* f
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发表于 2009-2-4 12:06
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