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[b]泰國猛醬攻地道菜0 m, F% u( T7 @
8 Q) q8 N2 B) j5 J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; g; \) u7 U* k$ b( m# |6 l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 E8 a; c& l% t- ]0 I9 Y) u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 u- h- p9 |( B& o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! |: T. ]/ O: Q* ^( Z) Q3 M* o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 q) a: |& O! W, g: u1 G) `
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[u]泰廚班底主理[/u] _ {1 }5 S; l/ C' t
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 t* }& k% T6 k( l) D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, A2 Q6 z9 X( I" [; r! ~. |7 x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 a9 p8 v! y6 `( N% m. G. ^
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ [, c2 ~, h$ u% D5 ^' Q0 \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& R7 w( ^2 M$ l) J1 a7 ^0 t; X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- {$ m# ?( ~1 d3 {/ [. \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( i0 h4 @: ^, k9 u1 h$ g. C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& D3 D J9 l0 [[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# f" `$ z# J9 c8 V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( g6 G M; C! ]
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& H* g0 G& p4 m% O4 T; z1 e9 i餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' e# l2 `. N1 S1 L1 v7 @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; w- c& s; b+ o/ p. a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 \2 Z. ^& t$ I6 V$ n, _
這也是阿 Tu 的心思所在。3 H% {5 }! Y" l9 z" D
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! Y8 A" a+ X/ t' c. B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ l' w3 a/ l+ ^" \8 V* p' m[u]Ken哥推介[/u]
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0 C, }4 d& h! M3 J$ I$ \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
v6 A5 ]. N! O- {, H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
T$ [ k# l& B, z/ Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; @6 w- \' j/ v5 |0 d* s6 N. k8 X5 B
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- s9 |% v( @8 A3 \' @, h, e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! W: @: w6 G* a% L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" t, Q! X1 J h+ e6 m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 K2 b; l) Z8 x0 ]8 ]% q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 B# Y7 ~! j, q- p5 W2 l4 k
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 _7 L* U$ v Z0 F" s5 Q9 d9 \0 ^0 n. P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! M; y/ x: ^+ q8 p' Y: n
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) B* I8 O8 v* C9 U8 i/ A
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- s2 F% C3 ]$ \/ Y5 b; q點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 R2 Z9 k7 S; ^" \" g/ C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 n* C% Q5 m6 x* U. P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' J* e) r- j# s2 i- K C
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[u][b]泰串餐廳0 `- W( F6 ^' ?2 v
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 h) N3 K8 X* v/ R6 |/ ^) i' Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]* i# f( h6 L% H/ v
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招牌海南雞 $80/半隻3 X) j8 @- h. \9 n8 \3 E1 O5 V
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; P+ f: z; N3 \: ]/ a( K& ~" D青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48* ~; X5 Z) @( d& B# \
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发表于 2009-2-4 12:06
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