|
|
一、 ' k4 _0 u7 m6 D" G4 L
1.买来青鱼，切成鱼片。
2 i* W2 {3 k; l4 w1 K3 B, e0 g6 k5 u1 \2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
9 c5 e! Q# T0 B% @3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
& _5 [# G; [- ^: T% Z3 [4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ; _2 |6 l$ E8 x
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
2 n/ d0 X5 R6 X9 p+ {4 e, ~6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
& e9 c9 {( s, ]- X' ?" D0 l' b) }二、 & Q q5 L; d! z- V2 i" S
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) : I C$ \) x% \# `* m; i
或Tilapia(罗非鱼) # Y+ D7 q+ L7 N$ e
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 2 o: b5 Z4 m p: @: u' O9 l
一条
" ]- F8 q5 e' j: _( h配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ( ^9 ~% g) O; o5 `+ w
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
2 K: c9 X) G" t4 X7 l0 m+ N豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" ^# v! g3 k3 X8 ^5 J" _. h盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
% I/ W, L- U4 m: m9 f7 f另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 % \) U) y' V9 a6 N+ ` @0 o+ L( m V' V6 N
做法：
7 e+ `! U% M% \" Q% Q& K) E _1 A1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
5 n# C# l6 N/ o+ Q2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。. \, E3 N6 J% Q+ I" ?4 T2 J
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
1 S( A6 s$ y5 |( {) j4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 x: ]# a0 Y9 K; M/ w( e
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
4 r. d! T0 S0 P' c/ a 7 l2 e1 t/ N+ X, F. v2 Y
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
