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一、 5 G3 h) _6 ?3 `3 s5 l
1.买来青鱼，切成鱼片。 5 u8 @( H- L6 Z
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
' e$ X' C1 w& @) C3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 . v. t( o, W3 I* q6 l% A- \7 Y
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5 p0 d4 _! y. ?8 ^) } e, G5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
7 _% L& f( Q0 r0 n; B% P6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 * E o5 }( J) ^4 x! e" f& Q- P! I) ~. D
二、
& H9 s6 ~' B0 q% K原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' G. g3 F' C8 V; g# {, \- j* Q或Tilapia(罗非鱼)
' V0 |. X9 a- F或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
6 ~0 _/ f. I! z一条 - c. H' L# g0 ~2 e
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
" A9 ?7 }& [+ N2 p7 c$ F调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ; j' L/ b/ f9 o; T6 w2 s6 g S: H
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
, A+ t$ Q+ r% a; h' X6 j. ^盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 8 l* M8 _8 u2 E0 |$ |
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 0 X$ ?6 s! n7 x+ H& x
做法：
, K/ u1 }, F0 f* o% T7 i5 v/ ?1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
% }( |, }4 K) o- h" C2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
8 C9 M1 I0 i" [! m9 Y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4 X: s8 p8 L' {2 }( W
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ `* z; [- l. I/ Z0 i9 s3 }0 `
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
