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一、 * B4 Z% j5 c* D" }$ |+ `
1.买来青鱼，切成鱼片。
, U& A" } `" G+ b7 }2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
$ `( N9 C( K, e3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
' N/ C+ |7 v- V4 o3 L/ [4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 " k$ p8 ?8 V# x. k+ C+ I: d" Z
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
; F6 M: V: e; \+ d6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 + J9 |, T( v; \- b/ C
二、 ; S! Q1 G/ K; b7 b- d; j, @! L2 n
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) % ~4 g# Y6 h" X: v9 D& q
或Tilapia(罗非鱼)
& r7 j5 U* h$ i- B或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
8 a( C- K% G) t9 N& X! ]一条 - l$ u' Y1 I- @5 S6 u ?
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: ?. e- r+ X& H调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 5 y" |- ^9 }/ M4 \1 ]
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 $ J0 t7 o: Y6 s% g" W: t
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 3 R& H* b! R9 \& r: k5 W z
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
E0 o/ J% F* l- f# Y( V9 M做法： . V9 N0 L1 H0 j! a4 V% M8 M
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ F, E% C* Q/ n/ j) `. f0 }2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 B+ x9 O* B, D; U: M
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
' z& O/ @6 t. I; E4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 , W% x1 g+ W( w, X! V/ Z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! $ H6 A0 U* _1 L/ m
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
