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一、
% m9 N, h. O+ S4 O2 `2 h) {1.买来青鱼，切成鱼片。
! p( S5 _ N: p, W2 p8 J# N2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
$ V7 D7 t# r9 D @4 w- g3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ' C9 F& A) f# t3 E: B: j$ h7 n4 _
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 : i" X" G) S$ A; m. D+ l3 N7 J
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ! r9 M3 Q3 _& b) t' ?
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 h9 L7 A( z% W" G1 w; o7 U) J3 x5 a二、
! k3 ?: Y) [5 W1 l. p* u原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 8 z: O5 p8 D- c- a6 Q
或Tilapia(罗非鱼)
% Q7 S6 ~1 p8 z或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
" {* ] C* a6 r+ j一条
) O9 ~( b5 j5 w1 @0 i配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ) N" T& O1 \: e+ \1 B
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ) Y- ~, f: I2 j6 c7 N) _
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
4 K' B: g; s9 z! C6 _盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 z! f$ w" K; \0 v; j! g% C& r
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 7 k6 H% o$ _. f2 K, I* @
做法： - L, K8 d+ q3 [* E, P$ C: K
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ) }3 I' A+ I3 F6 B" o
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。/ [" b2 I6 ^: r8 ]' g- o
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5 e$ q* S, M$ m9 m! A+ [' l4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 9 E( D" z6 }' w: M6 V$ K4 C# Y
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; ?: |' r$ q) y( n
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
