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一、
' B2 P: R4 ?# E1 |1.买来青鱼，切成鱼片。
! L ~/ M9 p) A& c1 r1 e2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） " h1 v+ @" g1 `
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 , L; U* h' V @2 ]- ]$ y
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 6 c6 e0 |& x- O$ \0 _
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
- l4 Y$ t2 ?: T6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
6 p% o- s! k: _6 |- B( \$ ?* g二、
: \ C* c+ n: w原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
0 \% f/ U1 o# P! k) Q或Tilapia(罗非鱼) % D: L' W! W3 K8 b
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 m! ^, r8 j' C. o4 x一条
/ f, d. I+ c# d0 Y配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
2 r+ @ X( `- V' F& p* l调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
. |4 Q/ `) T$ g8 h& P豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 5 K' g0 o1 B! Z s
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
& a: E4 ~& M$ D; B7 x/ k5 U) w另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
6 E) ~) v: d& x, {) j做法：
1 {( x! F% i1 y/ V1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 C4 r9 V, e$ e u8 l) D/ l
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 v! {+ B" ^$ f
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& V- M% p$ {+ z# w# b, e( z, v4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
' }+ U7 u4 p5 T- J0 e: r5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 2 i2 F% d5 S6 o A# j( m/ l/ q
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
