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一、 , ?9 M2 E6 @1 b7 O; F: ~
1.买来青鱼，切成鱼片。 0 b7 N* ?$ ?3 o5 N7 e
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
g' q; J% R& a" u: _- O p1 m1 V3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
3 V) {, D. ~9 m4 l- k7 N4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
) O2 R- K* E5 R* i5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
; X l, L# ?4 P' L6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 6 ^0 Q8 \, U% j4 J9 S$ J
二、 - j5 [) b+ U5 G2 w9 ^+ Q
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ' _) W" I5 Q: { s" |/ x9 `( x [' |
或Tilapia(罗非鱼)
# C- o% H4 Z- T或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ! ]! \. A' Q: e- m9 w. b" I
一条
; Q: j- i0 j* B0 Q+ ~/ C配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
% D* j" O2 d+ w9 O调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
4 r- Y7 ^ d7 [. h2 Q4 x豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 " r Q$ X$ G4 Z7 i1 q9 X9 [
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
( k: {, T" r+ J# ]" a另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
9 L# `0 M; Q; R2 O! [ z做法：
7 i7 b- B' h# \" @5 ~1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
6 i i5 g- u" D8 W" C' f6 l* A2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
) R; e- G$ y) H. Y& K4 s7 v- z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( x- a! q9 K/ m+ I: Y6 H4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
( N& F# c, P* u; |3 p+ o5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , ?8 j! T- }9 p3 N0 z8 s3 }
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
