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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
- B4 T& e/ [; L2 t% L% r独特香料
0 g% x3 o$ w7 H! S 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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% C$ {1 w9 Z0 ]$ j 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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& v, S0 {' w( W: Z 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。& X4 a4 ~. Q; y5 D, i+ m9 H
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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6 l6 K* k3 M/ f u! g# q7 N9 o6 F 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。* k# I9 n* _) |( p9 T" B
7 y6 z; C3 n7 o6 R 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。$ J; x3 l% f9 o3 Q; K
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。; A' I0 @! D8 i, d; t. |1 }5 T$ o
# o& z6 F) I4 u, o0 ~ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。$ ^# N# X b `& G' k
. Q1 k" |5 {0 P5 H3 N: M# _汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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6 m: P# n- a. V' m5 [0 b “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。$ L+ X3 | Y) s3 \/ }
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。1 \" y+ h2 s- S' ?0 i2 G$ y* I7 F
2 \) g- t! u( E/ q 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
; d6 y; }9 r2 O餐后甜品： 风味水果最清爽
+ @3 ?- J. ?5 j- l- [% Z$ G泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。3 E; R9 N ?9 p
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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