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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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5 L) E: L* I! U% b; B  z       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* t" M3 r+ N3 B& b: g6 T  q

6 G9 i* U6 D; P0 Y) s: y  r1 Q% ~
6 @. v4 Q+ A  Q* S4 p, e+ h1 p1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。( N8 C0 m* C6 T' f0 F( W

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。2 a9 l) _" A) Y1 g
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6 a/ P9 O! m* E  b% p  ~0 Y5 d3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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* q: k! j" d' j* M4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!! M/ ^& m  h8 P2 m$ J) o# T

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0 a' p  z. X4 N: h- S4 V5 f5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......& S- M/ H# {+ s5 m3 r
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+ \3 j0 ^/ T$ L, v1 o& I# i! f7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。0 l6 W( T  w3 @) A! X

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 V& v+ k" j1 ^8 y7 Z) _* s8 T4 D有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
/ E2 P$ \1 q3 p杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 A' c9 N# `/ @$ K4 I老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!- y" R7 T( F) o9 c6 v
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
% ^) f. d; D: ~" y
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 T% t! U  a5 v8 Y: J" ~

) t& f% l( u9 Y! W& U* N) Y      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):8 b. Y. u; _, }7 c0 G# G

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* o. B1 q0 D: b" ]5 C- F6 c* {2.这个简单,放入水里,煮.......
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' P0 e0 _- r/ D9 ?3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......3 {2 N8 K8 h* [% R3 A

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4. 晾凉或者冰镇都可以......: h" d2 f8 ^3 s2 c7 M; U. G
8 u8 Q. [# |- ]  k3 T# S. ?5 {$ ?
2 R. u# Z) A; w% B: A) D
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。$ L0 d: k; n: q" S3 ^
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
7 r- D% u. I! `6 `! I( ~/ O. u# y# t# f5 Z
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ ^! m% L) M6 ~3 _
3 I: D4 H% F1 e; Y, N$ m- L6 g
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......: S0 j- _8 D2 A1 d
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1.牛肉切块:2 n6 t8 A% H# ?% z- ]' r( w6 q7 U
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0 k' S- P$ Q" B+ t& |. F
& z) [/ `* _) I; l2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: , N; A2 e/ l0 v# r" P& F  v

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3. 调料如下:
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8 I8 ]& m6 b7 {* J% ^+ x4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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4 W( ], \' e3 b8 F5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)1 c1 S% B5 U8 c1 U! t% F

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8 c, v, }, n9 t) \4 O3 [& m$ |2 ]2 _7 G' U2 c4 T, h

$ I+ T: H& F% e+ z* k3 J6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  P8 }% F1 {1 c( [+ L

( |: X+ Z/ b% M. k. f( {4 A' H. W& `) k- Y: r

3 f9 X8 {% a7 Q6 K, B  c
! x7 D5 j) }- B, s/ p6 b7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;- D4 {, A- Q1 r. a% G3 O
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
- ^$ c4 M2 W) D(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;6 }8 T* u- w  j" G  @
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;$ A- ^0 Q$ W" S& ^9 x2 ?  E: W% f
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ E1 J! P' D# B5 S(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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+ @- ?. ]0 v( T5 p' X1 ?! |! }5 h7 c介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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