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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 B7 A" ~% h: {. z0 j/ e& T$ f

( |$ {& t5 h. J  n: O( L4 ]- T       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......4 X0 K' h$ j/ `7 B7 y) H* [7 y7 [

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: {+ B! Y9 y; x  @: h1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。7 g; ~. M; T$ G$ v6 i6 q9 S
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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( e( r1 U6 m8 v2 w3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。% W7 X3 L4 w+ G1 C2 v* r6 r$ p

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! m" j+ \" y/ Z  B7 O; h4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!1 q9 Z/ t& _1 d4 u
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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. Y8 y% T6 g& D! ]0 f# m+ c+ z6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 N# _; [$ h" a2 d# N0 Q

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
' p7 p, L" C# S5 O% K! l7 ^% K( Q有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。5 q. T( r/ b) m  j5 h
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 l4 _$ l8 h, e# t2 Y老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
  D# s/ G1 J- [' n. ]( Z/ w& K杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; ?) ^( L) d: M: d" n
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ @6 I( @$ t1 b& v5 K

- G2 C/ X" ~; Z6 ?3 _1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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6 W" f' V; z0 E+ G4 t( Q3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......4 t2 r* X$ [* l' `; [; A
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4. 晾凉或者冰镇都可以....../ S5 N$ X% f, ?; D

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: P1 d5 ?$ \5 i- \: T  y* `5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 [0 g" I  H, C" K6 H( N' T
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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! z8 k' g' I, T' e: V) F  k* F1.牛肉切块:- }& |* n1 S, H) }$ s+ i# e

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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7 {8 u6 ]5 a2 j3. 调料如下:5 i) c5 M4 a1 J& W+ {

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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) i3 R9 h7 `7 j! q1 \# D6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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+ z: U8 l) G* v. N) t7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:( k) Q" m! n8 v

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8. 还有若干技巧:' l1 T# a" V9 Y" N8 u% ~8 c
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8 f5 r$ ?+ e3 J7 ^2 \: `  t9 B# M(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
0 Y$ _2 x3 F7 a. x* D(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;9 h5 s9 ^9 q6 C9 ?0 y! L
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
. Y1 T0 V- |) M# w. G(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
- c9 V- n: l7 x) G) u: V( s(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
# ~0 y# q3 q( _( ~+ q6 }1 ?(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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