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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ' Z7 T; ]8 J3 k3 e9 G' D

  T/ }/ ~- ^; F% L( p+ F       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......." d. e+ |* {& q6 f+ Q0 ?6 Q5 F
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& D) J/ L" G/ o; @3 \3 r( f, J
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( Z2 K1 ^: R* a* H; z1 M) O0 D2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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: x6 t4 M5 p7 F3 D0 w: q5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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1 T7 {# L2 n8 Z& U, i- d6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 X! N5 c( z# v% I# G
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
4 g1 R. @8 T4 w( B2 y5 C: F& v有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
' O& g5 ]) p2 \' J$ j' a杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

, C: I! {. l% i0 Z  j0 o) X# l老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
( W; J2 n( O- l' D# L/ E杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 % I* |" _$ [: {
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......  R! B: R+ j/ V& Y2 Z* Y3 W
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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( r) j" [; m+ d" D: e2.这个简单,放入水里,煮.......  f. T- H8 b% {# ]: ]) T

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......; H% M2 `0 C' Z) o% ?. O

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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# `1 g1 @, B/ ], r5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。" E1 A7 H4 a, o

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ) }0 f) s, S) ]# O* W

1 L4 W* {# u" K% }1 z6 D因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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! @* ~/ X0 w/ l4 O9 K最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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' A$ c8 H+ M2 z3 i1.牛肉切块:( b" X) c! S5 i3 J/ k
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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. c% H( A4 k" A5 K3. 调料如下:
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0 s9 O5 a: T2 i" ?- f( H  M4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) C2 {4 I: u2 l( ]" B
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' e4 L) W: c1 v4 w: M; V5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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5 l1 j; p/ P9 ~0 ^7 T6 D/ v5 R6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!6 o# s4 q$ @3 q, i& r
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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. Q, A$ s9 _6 Q8. 还有若干技巧:9 h- B* y% z. Q, }  T/ ^: g

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9 V9 T# Y/ d8 O5 Z% T3 W0 b(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  ?+ E  P, M4 O(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 ^2 |/ E! d" P4 I) u3 |
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;" o. h2 C' _* ~+ e
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
7 `6 p9 a0 z2 V+ P( f(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。5 x* Q  i- }* ?, r3 M9 s6 K# k7 U
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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& q# C1 V2 x8 z* n) i# }- V介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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