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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 2 P5 r4 m. k. I# p: R; C; V
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% r$ K2 K2 X7 A
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。, q* n# E7 ~6 k( X
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/ C9 F7 s7 \+ s+ p5 b6 Z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。$ g& ~; ?8 V8 p' |

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。  s5 c' h1 G+ E% _! X- e5 {

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" Y7 f( |4 X0 T3 ~- V( D' S7 ]! U4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!; u1 w) a" R& v: x# R, s3 d
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" S$ B8 J/ v9 B$ N1 M' i5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......: `4 m/ l8 \  E' l# H
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6 q" @0 ?9 X+ ^4 U: [. c" ?# q6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......! A1 [' D1 t# @

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 B/ |7 \5 h0 J2 y6 r! i6 W8 v' F
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3 }, u6 P" j. u( g
9 e  e2 G0 J1 r$ K7 Y9 |% i: m8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
: w; m2 Q+ U5 s- p% N2 g有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。) }" m( m( ^! g# |- s# v. ]& B
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 h+ ?+ t. r$ M- s' r8 X杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
* c3 S% H/ m+ x5 ]  g- q
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
* N! r/ f7 U$ ]0 m% r' r# i2 H2 k4 ^$ g/ w; W
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......; e( y/ y' m" ~: N. X

  x% W- T- C4 T( l/ @( C1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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3 U9 z3 P' o9 |$ a2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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' O' B6 Z; S- Z! _9 `5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 u1 v7 Z, s) D" d: ], N

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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% P( f# V% y1 t4 Z: \, k; S* Q因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。) }1 T; \+ h- W$ ~0 I* M% j- j( J

/ v& |: H$ L( K, G$ y最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- b1 Y$ C7 |# z3 z/ I( @# _

. ?( |4 Z; Z) h1 r6 y" z       1 ?! u4 u; @3 T% y1 \: C/ A! o
1.牛肉切块:/ U0 |1 K# e+ l  a+ o8 H

3 Q) ^% r1 M0 x, @5 q. e2 |' s! i+ ~# D
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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. N2 Q  H) W; e% H" z1 b4 A2 z) L) ?3. 调料如下:
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6 C0 _; j  e' u# L+ S4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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8 c) ~: z9 E% m# J( p. Z5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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9 x" d3 d2 c, z8 I6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!' J/ h, _( P: l+ f9 m  F
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:- C7 B/ `3 p/ |" O7 l' g% [
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
9 x0 d7 _( P# M+ _(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
# T  ~7 m; c) u( [(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
8 P: k: F8 \+ [(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;' h# v5 D2 y" t" Q4 ?) O: ^& s. B
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! f$ \; g" X$ b
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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8 I* X6 Y+ W# f$ q介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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